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王小二回锅鸡 最火的时候开到上千家 关键细节透露

更新时间:2019-09-11

原标题:王小二回锅鸡 最火的时候开到上千家 关键细节透露

制作流程:

1、取两年半散养公鸡一只宰杀治净,斩成3均匀块状,鸡腰盛入码斗待用。

2、花生油、猪油下锅烧至三成热,放入干花椒、姜片、葱段中火炸香,放入干辣椒段略炒,倒入鸡块,煸约5分钟至鸡肉颜色变成淡黄色、表皮微干时凯发网址下入炒鸡料、酱油,添入高汤,下鸡精,大火烧开后盛入高压锅,上汽后压20分钟离火,将鸡块拣出,原汤打掉渣滓留用。

3、另起锅下花生油、猪油烧热,放入鲜花椒、姜片炒出香味,下入鸡块,加入原汤,调入味精、草菇老抽、盐,下入青、红线椒、葱白、蒜米翻炒均匀,放入鸡腰,大火炒匀,将汤收至浓稠即可装盘。

炒鸡料:

白芷、八角、干青花椒、花椒、千里香、香菜籽、肉桂、草果、桂皮、小茴香、荜拨、香叶、沙姜、肉豆蔻、砂仁、陈皮、丁香、辛夷混合均匀后粉碎即成。

炒鸡酱:将蚝油、炒鸡料按照一定比例混合均匀即成。

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