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莱芜炒鸡 姜片被炸至干香辣味已经挥发殆尽 变得异常可口

更新时间:2019-09-11

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莱芜炒鸡

制作流程:

1、取两年半的公鸡一只宰杀治净,斩成大块,冷水下锅,烧开并汆净血污,捞出后洗净表面污物;将嫩姜去皮后切成薄片待用。

2、高压锅内加开水,下入嫩姜片,调入盐、老抽,倒入汆好的鸡块,上汽后压半小时,捞出鸡块和姜片控干,趁热均匀地撒上味精抖匀待用。

3、净锅滑透,下花生油烧至三成热,下入八角,炸出香味后投入小粒花椒,待油温升至五成热、花椒味逸出,投入压好的鸡块和姜片,中火炸至姜片变干打卷、鸡皮微皱并泛出小油泡时迅速离火,将油滗净,装盘上桌即可。

试吃体验:

即便是就餐高峰期,从挑鸡到上桌也只用了半小时左右,较一般炒鸡店至少四五十分钟的走菜速度要快得多。刚出锅时鸡块较软烂,放置一会儿后变得更有嚼劲,但鸡肉丝毫不柴,即便放凉了也吃不出土腥味。姜片被炸至干香,辣味已经挥发殆尽,而且吸足了鸡汤的鲜香,变得异常可口。

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