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炒糖色时,不要直接下锅,多加这一步,颜色鲜艳还不发苦

更新时间:2019-06-27

原标题:炒糖色时,不要直接下锅,多加这一步,颜色鲜艳还不发苦

不知道大家发现没有,很多大肉都是需要炒糖色的,炒糖色主要有两个作用,一是增加食物的鲜味,二是让食物看起来更加有食欲。小编周末的时候,就非常喜欢做一点好吃来犒劳犒劳自己,毕竟上了一个礼拜的班,不犒劳下自己怎么说的过去呢?小编最喜欢吃的而且经常做的就是红烧肉和红烧猪脚了,这两个菜都是需要进行炒糖色的。

炒糖色时,不要直接下锅,多加这一步,颜色鲜艳还不发苦

其实这两道菜炒糖色这一步是非常关键的,首先就是从色泽上影响非常打,毕竟美食讲究的就是色香味俱全嘛,再就是糖色炒好了的话,红烧肉和猪脚都会是油而不腻的,如果没炒好,那么就有可能非常的油腻,甚至出现发苦的情况也是不一定的,所以炒糖色这一步虽然看起来非常的简单,但却是不能忽略的一步,再就是炒糖色的细节是非常重要的。

炒糖色的时候,有人喜欢冷油下锅,有人喜欢热油下锅,其实这都不对,炒糖色时,不要直接将白糖或者冰糖下锅,而应该多加一步,将油烧到温热也就是三四成热的时候下锅,然后用小火炒,炒的时候还要不用的搅拌,等到糖开始冒泡的时候,还要加入一定的清水,大火烧开,等到最后冒小泡的时候,再将炒糖色的食材倒进去,这才是炒糖色的正确步骤。

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【炒糖色的方法】

第一步:将锅清洗干净,开大火将锅中的水分蒸发,倒入油,油三四成热的时候,将冰糖或者白糖倒入锅中,不停的翻炒,直到糖融化。

第二步:待糖融化之后,加入适量的清水,改用大火,灯火将水烧开之后,就会冒出大量的泡泡,等到泡泡变小,也就证明糖色炒好了,这个时候倒入食材上色就行了。

以上就是炒糖色的方法了,炒糖色的时候,一定不要直接下锅,而是多加一步,将油加热到三成热,这样炒出来的糖色才会颜色鲜艳还不发苦。

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